Gastronomie de l’Algarve

C’est l’une des cuisines les plus célèbres et les plus appréciées du Portugal et elle regorge de saveurs méditerranéennes. Ce sont les meilleurs plats typiques de l’Algarve.

De la mer proviennent les poissons et les fruits de mer les plus frais, les principaux ingrédients de la cuisine de l’Algarve. Ils sont rejoints par des légumes et des fruits auxquels le soleil a sublimé les saveurs, et les éléments sont réunis pour une expérience gastronomique que nous n’oublierons pas. 

Et nous pouvons commencer par ce que l’océan fournit. Pour les fruits de mer : palourdes, huîtres, palourdes et coques qui sont délicieuses cuites sur la plancha ou à la poêle. Quelques balanes naturelles sur une plage de la côte Vicentine, le riz aux couteaux, la feijoada de bulots, le xerém de palourdes et l’açorda aux fruits de mer sont d’autres exemples alléchants. Très recherchée est la célèbre recette de palourdes dans la cataplana, l’un des plats traditionnels les plus appréciés, dont le secret réside dans l’utilisation de ce récipient en cuivre, d’origine arabe, qui conserve toute la saveur et l’arôme des aliments qui y sont cuits. Pour accentuer les palais, rien de mieux qu’un peu de sel des marais salants de la région, notamment leur « crème » – la fleur de sel. En plus des nombreux restaurants où vous pourrez déguster ces spécialités, en été, il y a des festivals de fruits de mer à Olhão et Faro, tout près de la Ria Formosa, où il est plus abondant. 

Mais n’importe quel poisson frais, grillé lentement sur du charbon de bois à la manière des pêcheurs, peut être un véritable délice des dieux. Et il y a d’autres plats, comme le chinchard et les sardines grillées qui sont consommés partout, mais qui sont célèbres à Portimão. Il est délicieux dégoulinant sur du pain ou accompagné d’une salade de montagne, à base de tomates auxquelles l’origan ajoute un goût particulier. Du steak ou du thon stupeto de Tavira, au poulpe, qui à Santa Luzia se déguste de différentes manières - mijoté dans du vin, pané, grillé, avec du riz ou simplement rôti au four -, en passant par les délicieux calamars et seiches, l’Algarve excelle dans ces menus. 

Dans le Barrocal, une zone de transition entre les montagnes et la côte, le régime alimentaire est différent en consommant plus de viandes, comme le poulet aux cerises, le ragoût de pois chiches ou les saucisses qui, à São Brás de Alportel et Querença, ont des honneurs de foire et de fête. Ici, l’agriculture est l’une des principales activités, et les arbres, qui portent les fruits indispensables à la fabrication des liqueurs et des bonbons traditionnels, ajoutent une beauté singulière aux champs lorsqu’ils sont en fleurs, l’amandier en février étant l’une des images emblématiques de l’Algarve. 

Que les oranges soient consommées crues ou en jus, les amandes, les figues et la caroube sont utilisées dans la confection de ces bonbons très appréciés . Comme le dom rodrigo qui est présenté enveloppé dans des feuilles d’étain colorées, ou le morgado, généralement décoré de motifs régionaux et de fleurs d’amandier, et le massepain, les boulettes de pâte d’amande dure qui reproduisent les fruits et légumes les plus divers. Et il y a d’autres spécialités à ne pas manquer, comme les figues farcies, ou les fromages aux figues et aux truffes. D’autre part, l’eau-de-vie d’arbousier ou de figue et la liqueur d’amande amère sont d’excellents digestifs à la fin d’un bon repas.

 

En fait, le meilleur de l’Algarve est servi à table. Sur une simple terrasse de plage ou dans les restaurants les plus exquis dirigés par des chefs de classe mondiale, c’est une expérience à ne pas manquer, et à répéter de nombreuses fois !

Dans les aliments régionaux de l’Algarve, le poisson et les saveurs méditerranéennes prédominent, comme il ne pouvait en être autrement. La qualité des ingrédients est essentielle pour le résultat final. Les plats sont légers et frais, adaptés aux températures élevées de cette région et élaborés avec les produits typiques de la mer et de la terre.

En plus de tout cela, il y a aussi l’influence de la cuisine arabe, même dans le nom de certains plats typiques. Bien que de nombreux siècles se soient écoulés depuis la présence de ce peuple dans ces régions, les saveurs et les épices se réfèrent toujours à cette époque

par : Gastronomie de l’Algarve | www.visitportugal.com