Les 10 recettes les plus célèbres

1 – Bacalhau à Brás

Considéré comme le plat de morue pour les débutants, une sorte de fish and chips réinterprété. Le cabillaud est râpé et sauté avec des pommes de terre maigres, des oignons et un œuf brouillé. Les olives noires et le persil haché sont comme la cerise sur le gâteau. C’est peut-être le plat de morue le plus populaire !

2 –  Bacalhau à la crème

Délicieux mélange entre la crème et la sauce béchamel gourmande, ils enveloppent le cabillaud dans un mélange crémeux de pommes de terre et d’oignons sautés. Il y a ceux qui n’arrivent toujours pas à résister à une garniture au fromage gratinée !

3 –  Bacalhau à Gomes de Sá

La recette de cet auteur a été créée dans le Nord, par José Luís Gomes de Sá. Ce sont de petits éclats, préalablement ramollis avec du lait et accompagnés d’un œuf dur, d’olives noires et de persil.

4 – Beign de morue

L’irrésistible en-cas peut servir de star en entrée ou, dans la version classique, servi dans l’assiette avec un succulent et bouillonnant de riz aux haricots. Les pataniscas sont faites de morceaux de morue râpée qui sont ensuite frits dans de la farine de blé et de la pâte aux œufs et assaisonnés de sel, de persil et de poivre.

5 –  Bacalhau à Lagareiro

Du moulin au plateau bien arrosé, un cabillaud pour ceux qui ne peuvent pas se passer d’huile d’olive. Trempé dans de l’or liquide et embrassé par des feuilles de navet et des pommes de terre rôties à l’ail cru pour faire l’assaisonnement final, c’est un plat qui ne se lasse pas de venir à table.

6 –  Bacalhau à Zé do Pipo

Une autre recette de morue avec la signature de l’auteur.  Un délicieux mélange de mayonnaise, de purée de pommes de terre, de poivrons rouges, de feuilles de laurier et d’olives. Il a été dégusté pour la première fois en 1940 et depuis lors, il fait partie de la collection des recettes de morue les plus recherchées.

7 –  Bacalhau à l’oignon

Dans ce plat typique, les steaks sont passés dans de la farine et de l’œuf avant d’être frits. Ajoutez beaucoup d’oignon coupé en rondelles, un poivron en lanières et de l’ail. Il est assaisonné de poivre, de paprika, de feuilles de laurier, de sel et de pulpe de tomate. Des frites tranchées en lit sur un plateau, la morue sur le dessus et enfin, la sauce à l’oignon pour envelopper. Un délice !

8 –  Bacalhau rôtie

La morue dans sa forme la plus pure, pour ceux qui n’aiment pas les inventions ou les artifices. Qu’elle soit rôtie sur des charbons ou au four, c’est la vraie morue. Il doit être servi en tranches, avec des pommes de terre rôties et de l’huile d’olive. Comme vous le souhaitez !

9 –  Bacalhau bouillie

S’il y a une certitude dans le Noël portugais, c’est que cette morue est à table avec nous. La morue cuite ou avec tout est la reine de la veille de Noël. Elle est cuite avec des œufs, des pois chiches, du chou et des pommes de terre bouillies. Sans oublier l’huile d’olive bénite pour arroser.

10 –  Les pâtisseries Bacalhau 

Les plus célèbres des collations célèbres que l’on trouve dans les cafés à chaque coin de rue. Les pâtisseries chaudes à la morue et aux pommes de terre ravissent même ceux qui n’aiment pas le poisson. Mais il y a ceux qui disent que notre morue, parce qu’elle est si spéciale, n’est même pas du poisson, c’est de la morue !